Mehr als serbische Bohnensuppe: Die Küche der Balkanländer. So vielfältig wie die Geografie ist auch die Küche des südöstlichen und östlichen Europa. Die Einflüsse kamen sowohl aus der Küche der Donaumaonarchie, als auch aus dem Orient und dem russischen Raum. Die Zutatenlisten der vor allem bäuerlich geprägten Rezepte des Balkan enthalten realtiv viel Fett, im Landesinneren vor allem Schmalz, Speck oder Hühner- und Hammelfett, in den Küstenregionen bestimmt Olivenöl das Bild. Aber auch die verschiedenen Arten des Sauerrahms und Jogurts sind unverzichtbar für so manches Gericht. Paprika, besonders Tomatenpaprika und die scharfen Pepperoni werden verwendet und viel Zwiebelgemüse. Nicht wegzudenken ist auch der Weißkohl, der, gerne sauer eingelegt, häufig zu Kohlrouladen verarbeitet wird und Auberginen, Oliven, Tomaten. Die Suppen werden vielerorts gesäuert. Das Fleisch, wenn nicht in einem der unzähligen Eintöpfe geschmort, wird sehr gerne gegrillt. Die kleinen Hackfleischröllchen -je nach kultureller Tradition mit oder ohne Schweinefleisch- finden sich überall: von der dalmatinischen Küste (Cevapcici) bis nach Transsylvanien (Mici). An Beilagen findet sich im Norden viel Maisbrei, im Süden eher Reis und Kartoffeln. Die Süßspeisen der Balkan Rezepte fallen im Westen mehr nach der österreichischen Art aus, im Osten ist der türkische Einfluß unverkennbar.