Auberginen Imam

Zubereitung:

Die Auberginen sorgfältig waschen, Stiele entfernen.
Dann mit einem Messer der Länge nach einschneiden und salzen.
1 ½ Tassen Öl in eine Pfanne geben und die Auberginen von allen Seiten anbraten.
Danach in eine Auflaufform legen.
Die Zwiebeln schälen und in große Scheiben schneiden.
Den Knoblauch schälen und jede Zehe vierteln.
Knoblauch und Zwiebeln in die Pfanne geben und anbraten.
Wenn sie gelb sind, die geschälten und zerkleinerten Tomaten, die Petersilie sowie Salz und Pfeffer zugeben.
Alle Zutaten kurze Zeit kochen bis die Flüssigkeit eingedickt ist.
Mit dieser Mischung die Auberginen füllen.
Alles was in der Pfanne übriggeblieben ist zu den Auberginen in die Auflaufform geben und 1 ½ Tassen Wasser zugießen.
Etwa 60 min im Backofen backen.