Auberginen mit Kartoffeln im Topf

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in Wasser legen.
Die Auberginen säubern, Stiele entfernen und in dicke Scheiben schneiden.
Je nach Größe ergibt eine Aubergine 3-5 Scheiben.
Gut mit Salz einreiben und in einem Sieb abtropfen lassen damit der bittere Geschmack verschwindet.
Die Zwiebeln mit dem Öl in einen Topf geben und anbraten.
Wenn sie gelb sind die geschälten, zerkleinerten Tomaten, Salz, Pfeffer und die Petersilie zugeben.
Die Sauce einige Male aufkochen lassen und die Kartoffeln und Auberginen zugeben. Gut umrühren.
3-4 Tassen Wasser zugießen und den Topf zudecken.
Das Gericht bei kleiner Flamme kochen bis die Kartoffeln weich und die Sauce eingedickt ist.