Auberginenpizza

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die in 1/8 L lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe in die Mulde hinein geben. Zucker, ½ TL Salz sowie das Olivenöl ebenfalls am Rande in der Schüssel verteilen. Alles zusammen mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde zugedeckt gehen lassen. Die gewaschenen Auberginen in Würfel schneiden, salzen und ca. 30 Minuten auf ein Küchenkrepp legen, damit evtl. vorhandene Bitterstoffe ausgeschwemmt werden. Die Auberginenwürfel kurz abbrausen und mit einem Küchentuch abtrocknen. In der Zwischenzeit den Knoblauch fein hacken und die Tomaten abtropfen lassen. In einer großen Pfanne die Auberginenwürfel nach und nach in Olivenöl anbraten, herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Den Teig auf einem mit Öl bepinseltem Backblech ausrollen, die Ränder etwas hochdrücken und anschließend den ausgerollten Teig mehrfach mit der Gabel einstechen. Die zerdrückten Tomaten zusammen mit dem Knoblauch auf dem ausgerollten Teig verteilen. Die abgetropften Auberginenwürfel zusammen mit den kernlosen Oliven ebenfalls auf dem Teig verteilen und alles kräftig mit Pfeffer, Thymian, Oregano und Rosmarin würzen. Zum Schluss den klein gewürfelten Mozzarella darüber geben. Die Pizza auf mittlerer Schiene im Backofen ca. 35 ? 40 Minuten knusprig backen.