Auberginenpüree

Zubereitung:

Ein Backblech mit Alufolie belegen und
den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Auberginen waschen, mit einer Gabel
ein paar Mal einstechen und auf mittlerer Schiene
ca. 40 Minuten backen, bis sie sich weich anfühlen.
Etwas abkühlen lassen.
Die Auberginen häuten, das Fruchtfleisch würfeln,
in zwei El Zitronensaft wenden und mit einer Gabel
zerdrücken.
Den Knoblauch schälen und zu dem Auberginenmus
pressen.
Das Öl unterrühren und alles mit dem restlichen Zitronensaft,
dem Pfeffer, dem Salz und der Paprika abschmecken.
Abgedeckt kalt stellen.
Mit den Minzeblättchen garnieren.