Bagels

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung
in die Mitte drücken.
in 1/8 l warmem Wasser die Hefe auflösen und in
die Vertiefung gießen, Zucker darüber streuen.
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Die Hefe mit etwas Mehl verrühren und ca.
15 Minuten gehen lassen.
Die Butter, einen Teelöffel Salz und 1/8 l warmem Wasser
zum Mehl geben und alles mit den Händen ca.
10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
an einem warmen Ort zugedeckt eine Stunde gehen lassen,
bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Aus dem Teig 10 bis 12 Kugeln drehen, zu einem flachen
Kreis formen und mit einem Kochlöffelstiel in
die Mitte ein großes Loch drücken.
Die Teigringe portionsweise 1 bis 2 Minuten im siedenden
Wasser ziehen lassen, herausheben, abtropfen lassen und auf
das Backblech geben.
Das Eigelb mit einem Esslöffel Wasser verquirlen und
die Bagels damit bestreichen,
nach Belieben mit Sesam- oder Leinsamen bestreuen
und im Backofen auf der mittleren Schiene
20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Etwas abkühlen lassen, aufschneiden und
nach Belieben belegen.