Bohnensalat mit Minze

Zubereitung:

Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden.
1 l Wasser zum kochen bringen, gut salzen und
die Bohnen darin abgedeckt bei mittlerer Hitze ca.
8-12 Minuten bissfest kochen.
In einem Sieb abgießen, mit viel kaltem Wasser
übergießen und abkühlen lassen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden.
Die Minze waschen, abtrocknen, die Blättchen abzupfen
und in Streifen schneiden.
Den Zitronensaft mit dem Pfeffer, dem Paprikapulver und
dem Salz verrühren und nach und nach das Olivenöl
unterschlagen.
Mit dem Knoblauch, den Zwiebelringen, der Minze und den
Tomaten mischen und zu den Bohnen geben.
Alles gut vermischen und je nach Geschmack nachwürzen.