Brotsalat mit Tomaten

Zubereitung:

Die Tomaten wachen, vierteln und die Stielansätze entfernen.
Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und klein hacken.
Die Gurke schälen und in feine Würfel schneiden.
Alles mit der Brühe, dem Zitronensaft, dem Basilikum und 2 EL Öl vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
Das Bauernbrot würfeln und kurz unter Rühren in dem Öl anrösten.
Anschließend die Pinienkerne dazugeben, mitrösten und dann beides über den Salat streuen.
Den Salat ca. 2 Stunden kalt stellen und durchziehen lassen.
Vor dem Servieren erneut mit Pfeffer und Salz würzen mit dem Parmesankäse bestreuen.