Chile verde

Zubereitung:

Die äußere Schale der grünen Tomaten entfernen,
diese kurz in etwas Wasser dünsten und anschließend
klein hacken.
Das Schweinefleisch in Stücke schneiden.
Die Zwiebeln schälen und klein hacken.
Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
Die Chillies waschen, entkernen und hacken.
Die Knoblauchknolle halbieren.
Das Fleisch zusammen mit den Brühwürfeln, dem Knoblauch,
den Zwiebeln und den Lorbeerblättern in einen Topf geben,
mit Wasser auffüllen und aufkochen.
Hin und wieder die Fettschicht entfernen.
Die Hitze herunter schalten und das Fleisch ca. 90 Minuten
köcheln lassen.
Die Chillies, die Knoblauchzehen und die Tomatillos fein pürieren.
In einem Topf Öl erhitzen und die Tomatenmischung bei
mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen.
Dann das Chilipulver, den Kreuzkümmel und die Brühe dazugeben.
Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen und in der
Tomatillosauce ein paar Minuten köcheln lassen.
Mit Koriander garnieren und mit den Limettenspalten servieren.