Chilienchiladas

Zubereitung:

Den Knoblauch schälen und klein hacken.
Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und klein hacken.
Das Paprikapulver, das Maismehl, den Oragano,
das Chilipulver, den Piment, den Knoblauch, den
Zimt und den Kreuzkümmel mit etwas Wasser zu
einer dünnen Paste verrühren, anschließend glatt pürieren.
Die Rindfleischbrühe aufkochen, die Mischung dazugeben,
die Hitze reduzieren und alles leicht einkochen.
Von der Herdplatte nehmen und den Limettensaft dazurühren.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Tortillas in die Sauce tauchen, die Hälfte der Tortillas
mit etwas Fleisch belegen, mit den restlichen Tortillas
bedecken und in eine Auflaufform legen.
Mit der restlichen Sauce übergießen, mit dem Käse bestreuen
und auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten backen, bis der
Käse geschmolzen ist.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Eier darin braten,
bis sie stocken.
Je eine Enchilada mit einem Spiegelei, etwas Zwiebel
und etwas Koriander garnieren.