Eclairs mit Trüffelcreme

Zubereitung:

Für die Trüffelcreme die Schokolade zerkleinern und
mit der Sahne unter ständigem Rühren erhitzen.
Wenn die Sahne Bläschen bildet, das Kaffeepulver
unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.
Die Mischung in eine Schüssel geben und so lange rühren,
bis die Sahne abgekühlt ist.
Im Kühlschrank ganz kalt werden lassen.
Dann die Creme mit dem Handrührgerät schlagen, bis sie fest
ist und wieder in den Kühlschrank stellen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Die Milch mit einer Prise Salz und der Butter aufkochen.
Das Mehl unter Rühren auf einmal in die kochende
Flüssigkeit geben.
Den Topf vom Herd nehmen und weiterrühren,
bis der Teig sich vom Topfboden löst.
Sofort ein Ei unterrühren.
Den Teig in eine Schüssel füllen, die restlichen Eier
nach und nach einzeln unterrühren und so lange rühren,
bis der Teig glänzt.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Ca. 5 cm lange Stäbchen auf das Backblech spritzen.
Mit Eigelb bestreichen und im Backofen ca. 15 Minuten
goldbraun backen.
Die noch heißen Eclairs mit einer Schere aufschneiden,
die Trüffelcreme auf die untere Hälfte spritzen und den Deckel
darauf setzen.
Die Schokolade schmelzen, in einen Gefrierbeutelfüllen,
am unteren Ende des Beutels eine kleine Ecke abschneiden
und die Eclairs damit verzieren.