Eier in Gemüsesauce

Zubereitung:

Die Paprikaschoten waschen, der Länge nach
aufschneiden, die Kerne mit den Häutchen und die
Stiele entfernen und die Schoten in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden.
Die Aubergine waschen und würfeln.
Die Chilischote waschen, der Länge nach aufschneiden,
Stiel abschneiden, Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine, die Zwiebeln,
die Paprikawürfel und die Chilistreifen darin kurz anbraten.
Die Tomaten klein schneiden und mitsamt Saft zu dem Gemüse
geben.
Das Paprikapulver und den Zucker dazugeben, mit Salz würzen
und abgedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Dann nach und nach die Eier dazuschlagen und abgedeckt erneut
ca. 6-8 Minuten garen.
Den Knoblauch schälen und pressen.
Die Minze und die Petersilie waschen, abtrocknen, die Blättchen
abzupfen, fein hacken, mit dem Knoblauch und dem Joghurt
verrühren und mit Salz würzen.