Eier in Gemüsesauce

Zubereitung:

Die Aubergine und die Paprika waschen und in
Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden.
Die Chilischote waschen, entkernen und in Streifen
schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine,
die Zwiebeln, die Paprika und die Chili ein paar Minuten
darin anbraten.
Die Tomaten klein schneiden und mit dem Saft zu dem
Gemüse geben.
Das Paprikapulver und den Zucker dazugeben, salzen und
abgedeckt ca. 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Nacheinander die Eier dazuschlagen und erneut ca.
6-8 Minuten abgedeckt gar werden lassen.
Den Knoblauch schälen und pressen.
Die Petersilie waschen, abtrocknen, fein hacken, mit dem
Knoblauch und dem Joghurt verrühren und salzen.