Eier mit Bohnenmus

Zubereitung:

Die Tomaten häuten und hacken.
Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und
ebenfalls hacken.
Die Bananen schälen und in Würfel schneiden.
Die Chili waschen, entkernen und hacken.
Die Paprika kurz grillen, enthäuten und in Streifen
schneiden.
Den Feta zerbröseln.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
Die Erbsen kochen und leicht abkühlen lassen.
Die Zwiebeln, den Kreuzkümmel, den Pfeffer, die Tomaten,
den Knoblauch, den Salz und die Chili fein pürieren.
In einer Pfanne das Öl erhitzen, nach und nach je eine Kelle
des Gemüsepürees in die Pfanne geben und zu einer zähflüssigen
Paste einkochen lassen.
Die Paste warm halten.
Die Tortillas erwärmen.
Den Backofen leicht vorwärmen.
Den Bohnenmus erwärmen und mit 4 EL Wasser verdünnen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, darin die Bananenwürfel anbraten
und zur Seite stellen.
Die Tortillas mit dem Bananenmus bestreichen und im den Backofen
warm stellen.
Erneut etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, zwei Eier darin so
lange braten, bis das Eiweiß stockt.
Je ein fertiges Spiegelei auf einen Tortilla legen.
Mit den restlichen Eiern genauso verfahren.
Einen Löffel der Tomatensauce zu den Eiern auf die Tortillas
geben und den Feta, die Frühlingszwiebeln, die Paprika, den
Schinken, die Erbsen und die Bananenwürfel darüber streuen.