Eisbergsalat mit Champignons und Gurke

Zubereitung:

Die äußeren Blätter vom Eisbergsalat entfernen.
Salat vierteln, in Streifen schneiden, waschen und trocknen.
Kohlrabi schälen, halbieren, die Champignons putzen.
Beides in dünne Scheiben schneiden.
Gurke schälen, längs halbieren, Kerne mit einem
Löffel herausschaben und in Scheiben schneiden.
Alles in eine Schüssel geben und mischen.
Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
Die Zitrone heiß waschen, Streifen von der Schale abziehen
und beiseite stellen.
Die Zitrone auspressen, den Saft mit Joghurt, Zucker,
Salz, Pfeffer und der Hälfte des Schnittlauchs vermischen.
Cashewkerne in einer heißen Pfanne trocken anrösten.
Die Sauce über den Salat geben und mit restlichem Schnittlauch,
Zitronenschale und Cashewkernen bestreuen.