Enchiladas

Zubereitung:

Aus Wasser, Weizenmehl, Öl, Maismehl, und Salz einen
glatten Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 12 Portionen teilen und jeweils dünn ausrollen.
Eine Pfanne erhitzen und die Tortillas von beiden Seiten
so lange backen, bis auf beiden Seiten braune Punkte sind.
abdecken, damit sie weich bleiben.
Für die Sauce Zwiebel schälen und fein würfeln.
Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
Geschälte Tomaten dazugeben und einige Minuten
mitdünsten lassen.
Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse
drücken und hinzufügen.
Mit Tomatenmark, Pfeffer, Honig, Essig, Salz, und Muskat würzen.
Die Sauce pürieren.
Koriander abspülen, fein hacken und dazugeben.
Für die Füllung rote Zwiebeln schälen, vierteln und in Streifen schneiden.
Öl erhitzen und Zwiebeln darin andünsten.
Kidneybohnen und Mais in einem Sieb abtropfen lassen und hinzufügen.
Chilischoten halbieren und ganz fein würfeln.
Tomaten waschen, vierteln und in Stücke schneiden.
Mit den Chillischoten in die Pfanne geben.
Oregano abspülen, trocknen, fein hacken und hinzugeben.
Mit Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Salz und Paprika würzen.
Den Gouda reiben.
Eine flache Auflaufform leicht fetten.
Jedes Tortilla mit ca. 2 Esslöffel der Füllung bestreichen,
ca. 2/3 des Käses darüber streuen und einrollen.
Tortillas nebeneinander in die Auflaufform legen und mit
der Sauce übergießen.
Mit dem restlichen Gouda bestreut im Backofen überbacken.