Ente im Wirsingbett

Zubereitung:

Die Ente mit kaltem Wasser abspülen, abtupfen, in acht Stücke teilen, mit Pfeffer und Salz einreiben und mit dem Majoran würzen.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Ente darin erst von der Hautseite und anschließend von der Fleischseite anbraten.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Suppengrün waschen, in Würfel schneiden und mit der Ente anbraten.
Den Entenfond und den Weißwein dazugießen und ca. 90 Minuten auf mittlerer Schiene schmoren.
Den Wirsing waschen und in Streifen schneiden.
Den Räucherspeck klein schneiden und in einer Pfanne auslassen.
Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Speck anbraten.
Die Entenstücke aus dem Bräter nehmen, das Fett aus dem Fond entfernen, die Zwiebeln, den Wirsing, den Speck, Kümmel, Pfeffer, Muskat und Salz in den Bräter geben, die Entenstücke wieder darauf legen und erneut ca. 30 Minuten schmoren.