Ente mit Ananas und Mole poblano

Zubereitung:

Die Ente in vier Stücke teilen.
Den Knoblauch schälen und zerdrücken.
Die Ananas schälen und in Scheiben schneiden.
Die Chillies waschen und in Streifen schneiden.
Den Knoblauch mit dem Salz, der Hälfte des
Zuckers, dem Limettensaft, dem Chilipulver und
dem Ananassaft vermischen, die Ententeile damit
einreiben und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden
marinieren.
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Das Fleisch trocken tupfen, die Entenschenkel in einem
Bräter auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten garen.
Eventuell austretendes Fett abgießen.
Dann die Bruststücke dazugeben und alles weitere
20 Minuten garen.
Die Temperatur auf 220°C erhöhen und das Fleisch
ca. 5-10 Minuten knusprig braten.
Die Mole poblana mit etwas Wasser verrühren, erwärmen
und dann warm halten.
Mit dem restlichen Zucker die Ananasscheiben bestreuen
und unter einem Grill leicht karamellisieren.
Die Entenstücke mit den Ananasscheiben auf Tellern
verteilen und mit den Chilistreifen garnieren.