Ente mit Walnuss-Granatapfel-Sauce

Zubereitung:

Die Enten von innen und außen mit kaltem Wasser
abwaschen und gut abtrocknen.
Die Keulen und die Flügel an den Gelenken abtrennen,
den Rücken einmal durchschneiden, die Brust in vier
Stücke teilen und mit Pfeffer und Salz einreiben.
Die Zwiebeln schälen und hacken.
Die Walnusskerne reiben, 2 EL Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen und die Wallnusskerne bei mittlerer Hitze
unter ständigem Rühren ca. 2-3 Minuten anrösten.
Das restliche Öl in einem Schmortopf erhitzen und die
Ententeile von allen Seiten gut darin anbraten.
Die Ententeile aus dem Topf nehmen, das ausgebratene Fett
abgießen, kurz die Zwiebeln in dem Topf anbraten, 800 ml Wasser
dazugießen, mit dem Koriander, dem Kurkuma, dem Muskat und
dem Zimt würzen, die Ententeile wieder dazugeben, abdecken und
ca. 25 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Dann die Walnüsse unterrühren und erneut 25 Minuten köcheln lassen.
Die Fettschicht entfernen.
Die Grenadine dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen, erneut
30 Minuten schmoren lassen und vor dem Servieren nochmals
die Fettschicht entfernen.