Espressotorte mit Schokolade und Congnac

Zubereitung:

Für die Espressosahne die Mokkaschokolade
in Stücke brechen und mit der Sahne bei
schwacher Hitze schmelzen.
Das Espressopulver unterrühren und über Nacht
im Kühlschrank kaltstellen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Für den Teig die Zartbitterschokolade reiben,
die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten,
die Eier trennen.
Zucker und Eigelb mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
Mehl, geriebene Schokolade, Speisestärke, Espressopulver
und Haselnüsse hinzugeben und unterrühren.
Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Eine Springform mit Backpapier auslegen.
Den Teig hineinfüllen, glatt streichen und im Backofen auf
mittlerer Schiene 35 bis 40 Minuten backen.
Den Cognac mit dem Espresso mischen.
Den abgekühlten Kuchenboden waagerecht durchschneiden
und die beiden Hälften mit der Kaffeemischung tränken.
Die Espressosahne schaumig schlagen,
auf einem Tortenboden verteilen und glatt streichen.
Den zweiten Tortenboden darauf setzen.
Sahne steif schlagen und die Torte rundum damit bestreichen.
Mit einem Löffel kleine Dellen eindrücken,
die Torte mit Schokospänen garnieren