Feta-Spinatkuchen

Zubereitung:

Den Spinat waschen, ca. 1-2 Minuten in kochendem
Salzwasser kochen, bis die Blätter zusammenfallen,
in einen Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen,
ausdrücken und klein hacken.
Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken.
In einer Pfanne Öl erhitzen und den Knoblauch und die
Zwiebel darin kurz braten.
Den Spinat dazugeben und weiterbraten.
Eventuell gebildete Flüssigkeit einkochen lassen.
Alles mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen.
Die Petersilie waschen, abtrocknen und klein hacken.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
Beides unter den Spinat rühren.
Den Feta zerbröseln und mit der Milch pürieren, dann die
Eier dazurühren.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Vorsichtig die Teigblätter voneinander lösen, dünn mit Butter
einpinseln und so in eine Form legen, dass die Teigränder über
den Rand hängen.
Die Käsemischung mit dem Spinat vermischen, auf den Teigblättern
verteilen, glatt streichen und die überhängenden Teigränder nach
innen klappen.
Auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Zeit das Eigelb mit der Milch verquirlen und
den Kuchen damit einpinseln.