Filet in Senfsoße

Zubereitung:

Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abspülen, abtupfen und in Scheiben schneiden.
Die Karotten schälen und in schräge Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 60 Grad vorheizen.
In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen, das Fleisch ca. 4 Minuten anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Karottenscheiben darin ca. 3 Minuten anbraten.
Mit Pfeffer und Salz würzen, mit der Brühe ablöschen und abgedeckt ca. 8 Minuten köcheln.
In kochendem Salzwasser die Nudeln garen, abgießen und gut antropfen lassen.
Die Karotten abgießen, den Fond dabei auffangen und das Gemüse warm stellen.
Den Fond wieder in die Pfanne geben, das Creme fraiche dazugeben und einkochen lassen, bis die Soße cremig ist.
Anschließend den Senf dazugeben und abschmecken.
Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und klein hacken.
Die Nudeln zusammen mit dem Filets und den Möhren anrichten und mit der Petersilie bestreuen.