Filet mit Nektarinen

Zubereitung:

Von drei Nektarinen die Haut entfernen, halbieren, den Stein entfernen und in Würfel schneiden.
Die restlichen Nektarinen waschen, halbieren, die Steine entfernen und in Spalten schneiden.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Nektarinenspalten darin andünsten.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen.
Die Karotten schälen und in Würfel schneiden.
Den Ingwer schälen und reiben.
In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und die Karottenwürfel darin andünsten.
Die Nektarinenwürfel dazugeben und mitdünsten.
Den Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer dazugeben, ca. 1 Minute dünsten und mit Pfeffer und Salz würzen.
Das Fleisch in schräge Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett kurz von beiden Seiten rösten, mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem restlichen Öl beträufeln, mit den Nektarinenspalten und dem Gemüse auf Tellern anrichten und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.