Fisch auf Olivenreis

Zubereitung:

Den Reis mit kaltem Wasser gut abspülen und
abtropfen lassen.
Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Würfel
schneiden.
Den Reis in ¼ l Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen,
die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten garen.
Nach der Hälfte der Zeit die Paprikawürfel dazugeben.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
Die Oliven fein hacken.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Bis auf einen EL die Butter in Würfel schneiden und
zusammen mit den Zwiebelringen und den Oliven unter den Reis
mischen.
Mit Pfeffer und Salz würzen und in eine Auflaufform füllen.
Den Safran mit dem Zitronensaft verrühren und kurz stehen lassen.
Die Fischfilets abspülen und abtrocknen.
Den Safransaft mit Pfeffer, Salz und den Gewürzen verrühren und
einen Teil über die Fischfilets gießen.
Die Fischfilets auf den Reis legen und den restlichen Saft darüber träufeln.
Die restliche Butter in Stücke schneiden und auf die Filets legen.
Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.