Fisch mit Granatapfelsauce

Zubereitung:

Den Granatapfel halbieren, die eine Hälfte mit einer Zitruspresse
auspressen, die andere Hälfte über einem Topf in Stücke
brechen und die Granatapfelkerne direkt in den Topf fallen lassen.
Einige Kerne zur Seite stellen und den Granatapfelsaft in den
Topf gießen.
Den Knoblauch und die Zwiebel schälen, in ganz feine Würfel
Schneiden, zusammen mit dem Zucker, 2 ½ EL Wasser und dem
Zitronensaft zu den Granatapfelkernen geben und heiß werden lassen.
Dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Die Fischfilets mit kaltem Wasser abspülen und abtrocknen.
Den Koriander mit dem Pfeffer und dem Salz mischen und die
Filets damit von beiden Seiten würzen.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Fischfilets darin von jeder
Seite ca. 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Die Minze waschen, abtrocknen und fein hacken.
Die Granatapfelsauce durch einen Sieb passieren, mit Pfeffer und Salz
würzen und mit der Minze vermischen.
Die Fischfilets auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen
und mit den Granatapfelkernen bestreuen.