Grießpudding

Zubereitung:

Vanilleschote längs halbieren und in die Milch legen.
Milch mit Zitronenschale, Vanilleschote und Zucker
zum Kochen bringen, Grieß einstreuen und 1 Minute
unter Rühren kochen lassen.
Topf von der Platte nehmen, Vanilleschote herausholen
und zügig das Eigelb unterrühren.
Das Eiweiß steif schlagen und zügig unter den heißen
Pudding heben.
Grießpudding in eine mit kaltem Wasser ausgespülte
Schale oder Puddingform füllen.
Damit sich keine Haut bildet, die Oberfläche entweder mit
etwas Zucker bestreuen oder Frischhalte darüber legen,
Grießpudding abkühlen lassen und dann ca. 3 Stunden
kalt stellen.
Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser tauchen
und den Grießpudding auf einen Teller stürzen oder
auf Dessertteller verteilen.