Hähnchenbrustfilet mit Estragonsauce

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets mit kaltem Wasser abspülen,
trocknen und mit Pfeffer und Salz bestreuen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von
beiden Seiten gut anbraten.
Die Hühnerbrühe nach und nach hinzufügen.
Und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten
schmoren lassen.
Die Filets herausnehmen auf eine Platte legen,
mit Alufolie zudecken und im Backofen bei 100 °C warm halten.
Den Schmand zu der Brühe geben und aufkochen lassen.
Estragonblätter hinzugeben, mit Pfeffer und Salz
würzen und 2-3 Minuten einkochen lassen, dabei hin und
wieder umrühren.
Senf und Weißwein dazurühren und erneut abschmecken.