Hammel am Spieß

Zubereitung:

Aus dem Hammel die Innereien, die Zunge und den Darm
entfernen. Den Hammel waschen, abtrocknen und innen
mit Salz und Pfeffereinreiben. Vorsichtig auf den Spieß
stecken und darauf achten, das die Wirbelsäule parallel
zum Spieß verläuft und auf ihm aufliegt. Mit einem dünnen
Draht oder einer festen Schnur den Brustkorb auf den Spieß
binden, auch die Läufe gut festbinden. Den Bauch mit einer
dicken nadel zunähen. Das Ganze Tier mit Butter und
Zitronensaft bestreichen und gut mit Salz und Pfeffer
Einreiben.
Die Kohle des Grills anzünden, warten bis die Flammen
verschwunden sind und die Kohlen glühen. Den Spieß
über die glühende Kohle bringen und zuerst schnell, später
langsamer drehen. Daneben einen tiefen Teller mit Öl und
Zitronen stellen. Mit einem Pinsel oder einem Bausch aus
sauberem Stoff immer wieder den Hammel bestreichen bis
er von alles Seiten braun und seine Haut Knusprig gebraten ist.