Hasenpfeffer

Zubereitung:

Die Hasenkeulen waschen und
abtrocknen.
Mit Pfeffer und Salz einreiben und in
Mehl wenden.
Den Speck in Streifen schneiden,
in einem Schmortopf ausbraten und herausnehmen.
Im Speckfett die Hasenkeulen bei mittlerer Hitze von
allen Seiten braun anbraten.
Knoblauch und Zwiebeln schälen, würfeln, zu
dem Fleisch geben, goldgelb andünsten und mit der
heißen Brühe und dem Rotwein ablöschen.
Den angebackenen Bratensatz mit dem Fond vom
Rand lösen und Weinbrand angießen.
Mit dem Lorbeerblatt, dem Thymian, dem Rosmarin
und Pfeffer würzen.
Den Johannisbeergelee hinzufügen und alles gut verrühren.
Abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen.
Die Speckstreifen wieder in den Topf geben und alles
mit dem Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.