Himbeersahnerolle

Zubereitung:

Die Himbeeren waschen und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 220° vorheizen.
Die hälfte des Zuckers mit den Eigelben schaumig rühren.
Den restlichen Zucker mit dem Eiweiß steif schlagen und mit dem Eigelb mischen.
Die Speisestärke und das Mehl dazu sieben und verrühren.
Den Teig auf dem Backblech verteilen und ca. 8-12 min. auf mittlerer Schiene backen.
Den fertig gebackenen Teig auf ein mit Zucker bestreutes Tuch geben und mit einem feuchten Tuch zudecken bis er kalt ist. Das Backpapier abziehen.
10 Himbeeren auf die Seite stellen.
Die restlichen mit einer Gabel zerdrücken.
Die Sahne mit dem steif schlagen, etwa eine Tasse in einen Spritzbeutel füllen, den Rest mit den zerdrückten Himbeeren mischen und auf dem Teig verteilen und zusammenrollen.
Mit Sahne und Himbeeren garnieren.