Hirschgulasch

Zubereitung:

In einer Pfanne Öl erhitzen.
Das Fleisch in 3 x 3 cm große Stücke schneiden,
in dem Öl anbraten und wieder herausnehmen.
Die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in
dem Bratenfett andünsten.
Das Tomatenmark dazugeben, kurz köcheln lassen
und 1/3 des Rotweins dazugießen.
Die Flüssigkeit so lange reduzieren, bis sie sirupartig ist.
Den Vorgang mit einem weiteren Drittel des Rotweins
wiederholen.
Die Saucenlebkuchen in Wasser einweichen.
Den restlichen Rotwein, die Gewürze, das Gemüse,
die Saucenlebkuchen, das Wildfond und den Essig
zu dem eingekochten Rotwein geben und alles aufkochen lassen.
Mit Pfeffer und Salz würzen und das Fleisch dazugeben.
Bei niedriger Hitze 90 Minuten köcheln lassen.
Die Lorbeerblätter und das Gemüse aus der Sauce
heraus nehmen und das Gulasch mit Pfeffer, Salz und
Sherry abschmecken.