Hühnerbrust mit Datteln

Zubereitung:

Die Aprikosen ganz klein würfeln, mit dem Orangensaft
mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und grob hacken.
Die Datteln aufschneiden, die Kerne entfernen, zusammen
mit dem Knoblauch und der Zwiebel pürieren und mit Pfeffer,
dem Ras-el-hanout und Salz würzen.
Die Hühnerkeulen mit kaltem Wasser waschen, abtrocknen
und bei jedem Filet seitlich eine Tasche einschneiden.
Die Dattelmischung darin verteilen und die Öffnung mit
einem Zahnstocher verschließen.
Die Filets von außen pfeffern und salzen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets
ca. 5 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze braten.
Die Chilischote und die Frühlingszwiebeln waschen und in
Ringe schneiden.
Die Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken.
Die Hühnerbrustfilets warm stellen.
In dem Bratenfett die Chili- und Zwiebelringe ca. 2-3 Minuten
braten, die Aprikosen mit dem Orangensaft dazugeben, alles
gut aufkochen und mit Salz würzen.
Die Hühnerbrustfilets auf Tellern verteilen, mit der Sauce bedecken
und mit Kräutern bestreuen.