Hummer mit Zitronensauce

Zubereitung:

Den Hummer gründlich waschen und mit Watte die kleinen Öffnungen am hinteren Teil des Schwanzes verschließen, damit der Hummer sich nicht beim kochen entleert.
Das gleich tut man wenn eines der Beine gebrochen ist.
Wenn der Topf, der zur Verfügung steht nicht groß genug ist, dem Hummer mit einer Schnur den Schwanz in die Mitte binden.
In einem Topf das Wasser erhitzen ( wenn möglich Meerwasser ansonsten Salz zugeben ).
Den Sellerie im Wasser mitkochen.
Den Hummer ca.40-50 min kochen.
Aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen.
Wenn der Hummer abgekühlt ist, Beine und Schwanz abtrennen.
Den Hummer der Länge nach durchschneiden, den Darm in der Mitte entfernen.
Mit einem Löffel die Eier und alle weichen Teile aus Schwanz und Kopf nehmen, sammeln und getrennt aufbewahren.
Aus den Scheren das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und auf eine Platte legen.
Aus dem Öl, dem Saft der Zitrone, dem Weißen Pfeffer und den Innereien ( Eier ) des Hummers eine Sauce zubereiten, gut durchrühren und über den Hummer gießen.