Käse-Lauchsuppe

Zubereitung:

Lauch waschen, Zwiebeln schälen.
In einer Pfanne Butter erhitzen.
Beides in Ringe schneiden und in der Butter goldgelb dünsten.
Einige Lauchscheiben herausnehmen und zur Seite legen.
Über die restlichen Zwiebel- und Lauchringe Mehl stäuben,
kurz anschwitzen und mit der Brühe unter rühren aufgießen.
Aufkochen lassen und bei geringer Wärmezufuhr 10-15 Minuten
köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Den Gouda reiben, mit dem Zitronensaft in die heiße Suppe
geben und schmelzen lassen, aber nicht mehr kochen.
Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
Für die Croutons Toastbrot in kleine Würfel schneiden und
in Butter goldbraun rösten.
Suppe auf Tassen verteilen, mit Lauchringen und Brotwürfeln bestreuen
und sofort servieren.