Käseenchiladas mit Mole poblano

Zubereitung:

Die Avocados halbieren, entkernen, vorsichtig das
Fruchtfleisch von der Schale lösen, in Würfel
schneiden und mit Limettensaft beträufeln.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
Die Salatblätter waschen, trocken schütteln und in
Streifen schneiden.
In einer leicht gefetteten Pfanne nacheinander
die Tortillas erwärmen und zum Warmhalten in ein
Tuch wickeln.
Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Tortillas in die Mole poblano tauchen, auf einem
Teller stapeln und nacheinander mit Käse bestreuen und
zusammenrollen.
Eine Hand voll Käse zur Seite Stellen.
Anschließend die Tortillas in eine Auflaufform legen,
mit dem restlichen Käse bestreuen und die Form mit Alufolie
abdecken.
Auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten backen, bis die
Käsefüllung geschmolzen ist.
Auf Tellern verteilen und mit der sauren Sahne,
den Frühlingszwiebeln, den Avocadowürfeln, dem Koriander
und den Salatstreifen garnieren.