Käsekuchen mit Frischkäse

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben,
mit Vanillezucker und Zucker mischen.
Das Eigelb und die Butter dazugeben.
Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts
zu einer krümeligen Masse verrühren,
anschließend mit den Händen zu einem glatten
Teig kneten.
Zu einem Kloß formen und abgedeckt ca. 30 Minuten
im Kühlschrank kalt stellen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Eier trennen.
Den Zucker mit dem Vanillezucker, dem Frischkäse
und der Zitronenschale verrühren.
Saure Sahne und Eigelb nacheinander unter die
Käsecreme rühren.
Sahne und Mehl unterrühren.
Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und
vorsichtig unter die Creme unterheben.
Eine Springform einfetten und den Teig
mit den Händen in der Form verteilen, dabei einen ca. 3 cm
hohen Rand formen.
Im Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen.
Die Temperatur des Backofens auf 225 °C erhöhen.
Die Creme auf dem Teig verteilen, glatt streichen und
15 Minuten backen.
Die Temperatur auf 120 °C herunterschalten und den
Käsekuchen etwa 50 Minuten weiterbacken.
Wenn nötig, mit Backpapier abdecken.
Den Kuchen abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde
vor dem Servieren kalt stellen.