Kaninchen in Rotwein und Öl

Zubereitung:

Das Kaninchen in 8 Teile zerlegen und
pfeffern und salzen.
Mit Zahnstochern die Bauchlappen zusammenstecken.
Die Salbeiblätter grob hacken.
In einem Bräter das Öl erhitzen, das Fleisch
darin von allen Seiten scharf anbraten,
herausnehmen und mit dem Senf bestreichen.
Den Knoblauch und die Schalotten schälen, würfeln
und in dem Bratenfett anbraten.
Die Kaninchenteile wieder dazugeben, ¼ l Rotwein
dazugießen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren
lassen.
Wenn der Wein verkocht ist den restlichen Wein
dazugießen und noch mal ca. 30 Minuten schmoren lassen.
Die Salbeiblätter unterziehen, die Sauce etwas einkochen
und eventuell noch mal mit Pfeffer und Salz abschmecken.