Kaninchen mit pikanter Sauce

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Das Kaninchen zerteilen und in dem Öl ca.
10 Minuten von allen Seiten anbraten.
Salbei und Oregano darüber streuen und den
Knoblauch dazupressen.
Die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden, zu dem
Fleisch geben und mit anbraten.
Den Weißwein dazu gießen und alles bei geringer
Hitze abgedeckt ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Das Kaninchen herausnehmen und im Backofen warm stellen.
Die Schlagsahne und den Senf in den Bratenfond rühren
und etwas einkochen lassen.
Mit Estragon, Pfeffer und Salz würzen.