Kaninchen

Zubereitung:

Ich nehme ein frisches Kaninchen, dass ich über Nacht in der Speisekammer aufhänge (gehangenes Kaninchen ist zarter).

Am nächsten Tag wird der Karnickel mit Knobloch eingerieben, mit Senf eingeschmiert und mit dem Speck gespickt, gesalzen und gepfeffert. Ab in die Pfanne mit der sauren Sahne und eine Nacht ziehen lassen.

Am folgenden Tag wird der Karnickel rundherum knusprig angebraten und danach ca. 1 Stunde abgedeckt in der Bratröhre garen lassen. Noch heiß nehme ich den Kanickel raus und kümmere mich um die Sauce. Nichts ist besser als ein halbes Glas mit Mehl zu füllen und Wasser dazu zu geben. Gut verrühren, das keine Klumpen entstehen. Ich lasse den Bratensud aufkochen und gebe langsam, unter ständigem rühren, die Mehlpampe hinzu. Soviel, bis die Sauce so sämig ist, wie ich sie gern hätte. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Verfeinerung gebe ich einen Schluck Rotwein hinzu. Ist alles nach meinem Geschmack lege ich das Kaninchen wieder in die Sauce und lass ihn wiederum eine Nacht ziehen.

Bei mir gibt es Kartoffeln und Klöße (zur freien Auswahl) und Apfelrotkohl dazu.