Kanninchen mit Erbsen

Zubereitung:

Die Petersilienwurzeln schälen, anschließend in Scheiben schneiden und ca. 20 Minuten in 200 ml Brühe garen.
Kurz die Zuckerschoten in Salzwasser blanchieren und dann abgießen.
Die Kaninchenfilets waschen, trocken tupfen, mit dem Pfeffer würzen, mit der Olivenpaste bestreichen und jedes Stück mit einer Scheibe Räucherspeck umwickeln.
In einer beschichteten Pfanne 25 g Butter erhitzen, die Kaninchenfilets bei geringer Hitze ca. 10 Minuten von allen Seiten darin anbraten und warm stellen.
Den übrig gebliebenen Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen, die restliche Brühe dazu gießen und aufkochen lassen.
Das Creme Fraiche und das Johannisbeergelee unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
In der übrigen Butter die Zuckerschoten kurz erhitzen und mit den Kaninchenfilets servieren.