Kartoffel-Wirsing-Gratin

Zubereitung:

Den Wirsing in 4 Teile schneiden, den Strunk herausschneiden und in grobe Streifen schneiden. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Wirsingstreifen darin blanchieren. Nach 3 ? 4 Min. herausnehmen. Die geschälten Kartoffeln waschen, in dünne Scheiben schneiden und im Kohlwasser ca. 2 Min. kochen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
Von dem Räucherspeck die Schwarte entfernen und in kleine Würfel schneiden. Ebenso den geschälten Knoblauch und die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Die Speckwürfel in etwas Butter anbraten. Knoblauch- und Zwiebelwürfel kurz mitbraten. Jetzt den Wirsing hinzugeben und alles gut miteinander vermengen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine große feuerfeste Auflaufform einfetten.
Den Gouda auf einer Küchenreibe reiben.
Abwechselnd eine Lage Kartoffeln in die Auflaufform geben und hierauf eine Lage Wirsing verteilen. Mit etwas Gouda und gewürfeltem Schafskäse bestreuen. Jede Lage mit Kümmel, Pfeffer, Koriander und Muskat würzen, solange, bis alle Zutaten verbraucht sind. Zuletzt mit Käse bestreuen.
Die Sahne mit wenig Salz, Kümmel, Koriander und Muskat würzen und über den Auflauf gießen. Im Backofen auf mittlerer Einschubleiste ca. 35 Minuten überbacken.