Kartoffeln in grüner Sauce

Zubereitung:

Die Zwiebel halbieren, aber nicht schälen.
Von den Tomatillos die äußere Schale entfernen.
Die Zucchini waschen und in Würfel schneiden.
Die Kartoffel schälen und in einen Topf mit
Salzwasser zum kochen bringen, ca.
15 Minuten weich garen und dann das Wasser abgießen.
In einer ungefetteten Pfanne die Tomatillos,
die Zwiebelhälften, die Chili und den Knoblauch
leicht anrösten und abkühlen lassen.
Dann die Chili, den Knoblauch und die Zwiebelhälften
schälen und genauso wie die Tomatillos grob hacken.
Alles zusammen mit der Hälfte der Brühe fein pürieren
und den Oregano, den Kreuzkümmel und den Thymian
dazugeben.
In einer Pfanne das Öl erhitzen, das pürierte Gemüse
hineingeben und ca. 5 Minuten einkochen lassen.
Die Zucchinistücke und die Kartoffel dazugeben, erneut
5 Minuten kochen und mit dem Koriander Garnieren.