Kopfsalat mit gebeizter Forelle

Zubereitung:

Die Forellenfilets abbrausen und abtrocknen.
Gewürze mit 1TL Zucker und Meersalz im Mörser grob
zerstoßen und die Forelle auf beidseitig damit einreiben.
Die Filets mit den Schnittseiten aufeinander in eine
Schüssel legen, mit einem Holzbrett beschweren und für
24 Std. in den Kühlschrank stellen.
Von der Limettenschale Streifen abziehen, Saft auspressen
und mit dem Schmand, Pfeffer, Salz und 1 TL Zucker verrühren.
Basilikumblätter waschen, abzupfen, einige beiseite legen, die
Restlichen fein hacken und zum Schmand geben.
Kopfsalat waschen, mundgerecht zerkleinern und trocknen.
Die Forelle aus der Marinade nehmen, abtupfen, schräg in Scheiben
schneiden und mit dem Salat, den Basilikumblättern, der Limettenschale
und dem Schmand anrichten.