Kürbis mit Spinat und Datteln

Zubereitung:

Aus dem Kürbis die Kerne entfernen und den
Kürbis in Würfel schneiden.
Den Spinat waschen und ca. 1-2 Minuten abgedeckt
in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen.
Mit viel kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Tomaten waschen und klein würfeln.
Die Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.
Die Datteln der Länge nach aufschneiden, entkernen und in
Streifen schneiden.
In 100 ml lauwarmem Wasser den Safran anrühren und stehen
lassen, bis sich das Wasser gelb färbt.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kürbis zusammen mit
dem Knoblauch und den Zwiebeln einige Minuten darin anbraten.
Das Safranwasser dazugießen, die Tomaten und die Datteln
Dazugeben und mit dem Zimt, Salz, dem Harissa und Pfeffer würzen.
Abdecken, die Hitze reduzieren und ca. 10-15 Minuten garen.
Dann den Spinat dazugeben und gut erhitzen.
Die Petersilie waschen, abtrocknen, fein hacken und zu dem Kürbis geben.