Lachs auf Wirsing

Zubereitung:

Die Lachsfilets abspülen, abtupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Den Wirsing waschen und in Streifen schneiden.
Die Schalotten schälen und klein hacken.
20 g Butter erhitzen und die Hälfte von den Schalotten darin andünsten.
Den Wirsing dazugeben, mitdünsten und mit Koriander und Salz würzen.
Alles in einen Topf geben, 125 ml Brühe dazugießen und ca. 15 Minuten garen lassen.
Die Lachsfilets abtupfen und mit Salz würzen.
Den Estragon abspülen, trocken schütteln und je 1 Zweig auf die Lachsfilets legen.
Die Lachsfilets auf den Wirsing legen und ca. 8 Minuten garen.
Die restlichen Schalotten in der restlichen Butter andünsten
Dann den Weißwein und die restliche Brühe dazugeben und leicht einkochen lassen.
Die Sahne dazugeben und mit dem Soßenbinder binden.
Den restliche Estragon klein hacken, zu der Soße geben und mit Pfeffer und Salz würzen.