Lamm-Tajini mit Quitten

Zubereitung:

Die Lammstücke mit einem feuchten Tuch abreiben.
4 TL Salz mit allen Gewürzen und dem Zucker mischen
und das Fleisch damit einreiben.
Den Safran in ½ l lauwarmes Wasser rühren und stehen
lassen, bis das Wasser gelb ist.
Die Zwiebeln schälen und fein reiben.
Das Lamm zusammen mit dem Öl, dem Safranwasser und der
Zwiebel in einem Topf erhitzen, abdecken, die Hitze reduzieren
und ca. 1 Stunde schmoren lassen, bis das Fleisch fast von den
Knochen abfällt.
Nach ca. 20 Minuten den Flaum der Quitte mit einem Tuch entfernen,
die Quitten vierteln, das Kerngehäuse heraussäbeln und die
Viertel außen kreuzweiße einritzen.
Den Safran in 300 ml lauwarmes Wasser rühren und stehen
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Quitten kurz darin anbraten.
Mit dem Zucker, dem Ras-el-hanout, dem Ingwerpulver und dem
Zimt würzen, das Safranwasser dazugießen und abgedeckt ca.
20-30 Minuten bei geringer Hitze schmoren.
Das Lamm abschmecken, auf einer Platte anrichten und die Quitten
darauf legen.