Lammbraten

Zubereitung:

Die Zitronen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird.
Das Fruchtfleisch in kleine Würfeln schneiden und die Kerne
dabei entfernen.
Den Knoblauch schälen und pressen.
Den Koriander und die Petersilie waschen, abtrocknen und fein
hacken.
die Zwiebeln schälen und fein reiben.
Den Backofen auf 250°C vorheizen.
Das Zitronenfleisch mit der Harissa, dem Olivenöl, den Zwiebeln,
der Paprika, dem Knoblauch, dem Thymian, den Kräutern und
dem Kreuzkümmel verrühren.
Größere Fettstücke von dem Lammbraten abschneiden.
2 TL Pfeffer und 4 TL Salz mischen, das Lammfleisch von allen
Seiten damit einreiben, mit dem Würzöl einreiben und in die
Fettpfanne des Backofens geben.
Auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten braten, dann die Hitze auf
180°C reduzieren und das Lamm ca. 90 Minuten garen.
Nach der Hälfte der Zeit den Safran in 300 ml lauwarmes Wasser
rühren und stehen lassen, bis das Wasser gelb ist und dann zu dem
Lamm gießen.
Vor dem Servieren den Braten ca. 10 Minuten ruhen lassen und dann
in Scheiben schneiden.