Lammkeule in Senfkruste

Zubereitung:

Unter kaltem Wasser die Lammkeule abspülen, abtupfen, in einer Schüssel mit dem Rotweinessig, dem Thymian, dem Lorbeerblatt, dem Rosmarin und dem Basilikum verrühren und mit dem Rotwein übergießen.
Die Zitrone und die Orange unter heißem Wasser abspülen, abtrocknen, in Scheiben schneiden und zu dem Fleisch geben.
Das Suppengrün waschen und klein schneiden.
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Das Suppengrün und die Zwiebel ebenfalls zu dem Fleisch in die Marinade geben und ca. 1 – 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Marinade durch einen Sieb streichen.
In einem Bräter das Öl erhitzen, die Lammkeule darin von allen Seiten anbraten, etwas von dem Gemüse dazugeben, andünsten und etwas Marinade dazugießen.
Die Lammkeule ohne Deckel ca. 75 Minuten auf mittlerer Schiene garen, dabei hin und wieder mit der Marinade begießen.
Die Butter mit dem Senf, den Semmelbröseln, den Kräutern und etwas Salz verrühren, nach ca. 1 Stunde der Garzeit die Lammkeule damit bestreichen und anschließend fertig braten.