Lammkeule mit Senfkruste

Zubereitung:

Lammkeule mit kaltem Wasser abspülen,
trocknen und in eine Schüssel geben.
Essig mit Rosmarin, Thymian, Basilikum und dem
Lorbeerblatt verrühren und mit dem Rotwein über
das Fleisch gießen.
Zitrone und Orange heiß abwaschen, in Scheiben
schneiden und in die Marinade legen.
Zwiebel schälen, Suppengrün waschen.
Die Zutaten klein schneiden und in die Marinade geben.
Das Fleisch abgedeckt 1-2 Tage kalt stellen und hin
und wieder wenden.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocknen, mit
Pfeffer und Salz würzen.
Marinade durch ein Sieb gießen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Öl in einem Bräter erhitzen, die Lammkeule von
allen Seiten anbraten, etwas mariniertes Gemüse
dazugeben, mit andünsten und etwas Marinade dazugießen.
Im Backofen ohne Deckel auf mittlerer Schiene ca.75 Minuten braten.
Die Lammkeule während des Bratens mehrmals mit der
Marinade begießen.
Für die Senfkruste Semmelbrösel, Kräuter, Salz, Senf
und Butter verrühren.
Die Masse nach knapp 1 Stunde Bratzeit auf die Lammkeule
streichen und die Keule fertig braten.