Lammragout mit Joghurt

Zubereitung:

Das Fleisch in Würfel schneiden und mit Pfeffer
und Salz würzen.
Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und klein hacken.
Den Safran in 1/8 l lauwarmes Wasser rühren und stehen
lassen, bis das Wasser gelb ist.
1 EL Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, den
Knoblauch und die Zwiebel darin andünsten, das Fleisch
dazugeben und kurz braten.
Den Zucker mit dem Kurkuma, dem Zimt, dem Kreuzkümmel,
der Nelke, der Paprika und dem Ingwerpulver vermischen, über
das Fleisch streuen und kurz weiterbraten.
Das Safranwasser dazugießen.
Die Speisestärke gut mit dem Joghurt verschlagen, unter das
Fleisch rühren, mit Salz würzen, abdecken und ca. 60 Minuten bei
geringer Hitze schmoren lassen.
Kurz vor Ende den restlichen Butterschmalz erhitzen und die
Pinienkerne unter ständigem Rühren darin goldbraun braten.
Das Lammragout mit dem Koriander und den Pinienkernen bestreuen.